私人定制火锅在线！和利时帮助海底捞打造全球首个智能餐厅（发布日期：2018年10月29日）图片来源：北京和利时系统工程有限公司好消息！2018年10月28日，全球首家智慧餐厅——海底捞将在北京中骏世界城正式开业。10月23日，这家餐厅的首个媒体体验日，海底捞向媒体揭开了智慧餐厅的神秘面纱。作为餐厅的参与者，和利时海底捞项目组共同见证了这一重要时刻。媒体日当天，不少记者率先看到了俏皮餐厅的优雅风范。餐厅设有可容纳80人的全互动游戏等候区、360度立体投影沉浸式就餐场景、自动后厨锅匹配机、自动清洗系统、自动上菜系统、机器人送菜设备，全自动酒柜、智能重量电磁炉，无不彰显智慧理念。和利时智能商务团队从2016年开始与海底捞深度合作，共同开发满足海底捞个性化需求的自动锅炉配套机。2017年，和利时成功推出首款锅炉自动匹配机1.0产品，随后升级推出锅炉自动匹配机2.0产品。和利时自动锅炉配套机2.0产品在智能餐厅投入使用。2.0锅炉配套机在占地面积、系统稳定性、出料精度、易清洗、易操作、易维护等方面有了很大的提高，能够更好地满足海底捞打造智慧餐厅的功能要求。媒体日当天，和利时为餐厅定制开发的“海底捞私人定制锅底”操作室成为智慧餐厅众多智能元素的最大亮点。所谓“私人定制锅底”计划，就是通过大数据与云记录相结合，为顾客建立专属锅底档案，实现火锅锅底口味的个性化和私人定制，满足顾客个性化定制和私人专属享受的需求。支撑这一方案的核心厨房智能设备是和利时提供的自动锅炉配套机。和利时全自动锅配机可精确配置原料、辅料、生料，按需制作几公斤重的黄油或几克重的麻油、麻辣油，使配料偏差控制在±5%的浮动范围内，从而实现火锅的个性化、自动化制作。它不仅颠覆了传统的手工配锅模式，减少了厨房工作人员的数量，提高了工作效率，而且使顾客能够实现“加麻、麻辣、少盐、少油”的个性化需求，根据个人口味任意调配锅底风味，从而真正实现了个性化定制。和利时全自动锅炉匹配机除了满足个性化定制的核心需求外，还具有以下特点：l模块化：产品按照红香、白香、鲜料三种工作位置进行模块化；l稳定性：支持模块冗余配置，以满足客户的需求保证系统长期运行的稳定性；l效率高：每台锅炉从接单到出料的平均周期不超过60秒，连续两次锅的平均节拍间隔不超过20秒；l多物料支持：支持液体物料、酱料的自动出料，粉、渣、干料、鲜料等物料；l食品安全：所有与食品接触的物料均为食品级物料，配置CIP自动清洗系统，确保设备的食品安全；l自动化、智能化：配置和利时MC运动控制器和PLC自主开发的运行调度软件，实现自动接单、优化调度、锅炉自动匹配、异常自动报警等功能。在海底捞首家智能餐厅，除了自动锅炉配套机外，和利时还为海底捞提供全自动无人清洁生产线，这也是全球现有300多家门店中的首次尝试。全自动清洗线实现了从脏锅入口到自动清洗、检测、锅型识别、分类存放、紫外线消毒、按订单送货的全过程自动化，无需人工干预。自动无人清洗线大大提高了洗锅效率，减少了厨房工作人员，保证了锅的卫生，满足了食品安全的要求。海底捞全球首家智能餐厅的开业，标志着海底捞引领餐饮业智能化转型的又一关键性举措，也是和利时智能商务迈出的坚实一步。和利时将继续以优质的产品和专业的服务为不同行业的客户创造价值，以自动化改善人们的工作、生活和环境。